ダンジー餃子の皮は、古代小麦を使っているので昨今の品種改良された小麦と違ってマグネシウムや食物繊維がたっぷりで低GI！！
さらにグルテンレスなので、餃子が好きでも諦めていた、持病をお持ちの方や、健康に気遣う方、多くの人々の楽しい食生活のお役に立てます！！また、餡に練りこんだコラーゲンたっぷりのスープで、美容効果も抜群です！！
ダンジー餃子の一番のこだわりは、秘伝のだしです。料理の基本はなんといっても“だし”です。だしという土台がしっかりしているからこそ、素材がいきて香りや旨味、食感などの奥行きを感じて頂けるのです。こだわりの秘伝のだしは上質な大山鶏の鶏ガラとゼラチン質たっぷりのもみじから抽出します。そしてそのだしの旨味とコクがどれぐらいで引き出せるかを研究してまいりました。
１日かけて炊いたスープを冷蔵庫で保管して次の日に新しいスープと大山鶏を足して丸２日かけて、上質な旨味とコクを含んだ秘伝のだしを作ります。それをカツオや昆布などから旨い成分を抽出した秘伝のタレとあわせて一晩寝かせたら、魂の宿った餃子の餡の完成です。
皮もこの旨味と肉汁をたっぷり含んだ餃子の餡にあうように特注品を使用してモチモチでコシのある皮と旨味と肉汁をたっぷり含んだ餃子の餡と最高の相性で口の中で旨味を放っていきます。タレをつけないでだしの味をお楽しみください。香り、旨味、肉汁、食感と4段階の旨味の層を感じてください。
カツオや昆布などのうまみ成分を抽出した秘伝のタレを餡に練りこむことで味の深みを生み出しています。
完成までに2日かけて大山鶏から炊いた旨味とコクの凝縮した“秘伝のだし”を練りこんでいるので天然だしのうまみとコクでさっぱりなのにジューシー。そして冷めても脂が固まらないから肉の臭みもなく美味しい‼
こってりする豚肉だけでなく鶏肉も独自の割合で配合しています。そして、Ａ５ランクの黒毛和牛のみを使った餃子やマトン、イノシシ、シカなどの珍しいお肉使った餃子からマグロや、あさり、ホタテなどのお肉を全く使わない餃子などもございます。
餃子の黄金比は野菜７：お肉３と言われておりますが、当店の餃子はそれと真逆の野菜３：お肉７野菜や肉の食感や香りも楽しめるようあえて粗切りにしています。厳選素材の絶妙なハーモニーを楽しんでいただけます。
